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Salteado largo de verduras con tofu y piñones

 


Una receta con una cocción larga ideal para los días frios del invierno.

Ingredientes  (para 3-4 raciones)

• 1 tofu fresco cortado a dados pequeños
• 6 cebollitas peladas enteras
• 4 zanahorias cortadas a trozos grandes
• 2 boniatos cortados a trozos grandes
• 2 c.s. de aceite de oliva



• una pizc de sal marina
• 1 c.s. de tamari
• 3 c.s. de zumo concentrado de manzana
• 3 c.s. de piñones ligeramente tostados


Preparación

1. Calentar una cazuela de fondo grueso, añadir el aceite de oliva, las cebollitas, zanahorias y una pizac de sal marina.
2. Rehogar 1-2 minutos a fuego vivo.
3. Reducir, tapar y cocer a fuego lento 30/40 minutos. Mover la cazuela con la tapa puesta de vez en cuando para que no se pegue.
4. Añadir el tofu fresco y los boniatos y cocinar 30 minutos más aproximadamente.
5. Añadir el jugo concentrado de manzana a las verduras y unas gotas de tamari al gusto.
6. Decorar con los piñones y servir caliente.

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