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Estofado de seitán y alubias blancas

 


Otra receta estupenda para los días otoñales e invernales. Cocción larga y a fuego lento y un plato equilibrado y energético.

Ingredientes (para 4 raciones)

• 1 paquete de seitán (cortado a cubos medianos)
• 1 y 1/2 de judias blancas (remojadas todas la noche con 6 taza de agua)
• 2 tiras de alga kombu
• 2 cebolla picadas finas
• 2 dientes de ajos picados finos
• un puñado de tomatitos maduros (partidos por la mitad)



• 2 zanahorias (cortadas a cubos)
• 1 taza de champiñones (cortados a cuartos)
• tomillo
• aceite de oliva
sal marina
• perejil crudo (cortado fino)


Preparación

1. Tirar el agua de remojo y lavar las judías, bajo el grifo. Colocarlas en la olla a presión, junto con el alga kombu y cubrirlas totalmente de agua fresca.
2. Llevar a ebollición sin tapa y retirar todas las pieles que puedan flotar. Tapar y cocer a presión durante 1 hora y 15 minutos. Si al cabo de este tiempo están tiernas y cremosas, apagar el fuego; si todavía estuvieran duras, cocinar de nuevo.
3. Saltear las cebollas en una cazuela con aceite y una pizca de sal, sin tapa y a fuego medio, durante 10 minutos.
4. Añadir los ajos picados, saltear 2 minutos y añadir los tomates y otra pizca de sal. Tapar y cocer durante 15 minutos a fuego lento.
5. Añadir las zanahorias, los champiñones, las judías blancas, el tomillo y una pizca de sal marina, y dejar cocer 10-15 minutos más.
6. Hacer el seitán a la plancha con un poco de aceite de oliva, hasta que quede crujiente y añadirlo al estofado en el último momento.
7. Servir caliente con perejil.


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